Loại nước nào tốt nhất để sử dụng khi pha cà phê?

Bên cạnh yếu tố lựa chọn loại cà phê nguyên chất sử dụng cho việc pha cà phê, thì nước là yếu tố thiết yếu để tạo nên một cốc cà phê ngon.

Hàm lượng khoáng chất và mức độ pH trong nước bạn sử dụng có thể tác động lớn đến chất lượng cốc cà phê sau khi bạn pha.

Sử dụng nước sai sẽ làm hỏng cốc cà phê của bạn và đó là điều không ai muốn xảy ra.

Ở cấp độ cơ bản, tính chất hóa học trong nước không phải là một vấn đề.

Một sự thật rằng, nếu loại nước bạn sử dụng để pha cà phê ngon thì chất lượng cà phê cũng sẽ tăng lên.

Dưới đây là một vài nguyên tắc cơ bản khi pha cà phê, nếu bạn nghĩ rằng bạn gặp vấn đề về tìm loại nước pha cà phê ngon nhất, thì thông tin dưới đây sẽ có ích cho bạn.

Nếu bạn muốn pha một ly cà phê ngon thực sự, bạn hãy bắt đầu từ những khâu sau đây.

Hãy lấy một hộp Làn sóng cà phê thứ ba (Third Wave Water) và xem sự khác biệt của nước dùng cho việc pha cà phê thông thường.

Đối với những người tự làm, cũng có công thức để tạo nên phiên bản nước Làn sóng thứ ba của riêng bạn thông qua việc sử dụng Tinket Coffee (0.75 gram Epsom Salt và 0,26 gram Baking Soda pha trong 380 ml nước cất).

Hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng nước sạch. không có mùi vị và mùi hôi. Nếu bạn muốn uống một ly thì hãy pha cà phê với nó.

Nước và cà phê
Nước và cà phê

Lọc nước máy liệu có phù hợp?

Nếu bạn không hài lòng với nước ở nhà, lựa chọn đầu tiên mà bạn có là lọc nó. Hướng dẫn pha chế nước SCAA quy định rằng nước sạch không mùi, trong suốt, không có clo.

Các bộ lọc bình như Brita than hoạt tính để loại bỏ một số tạp chất nước, mùi cũng như clo hoặc chloramine nếu chúng chứa trong nó.

Các loại bộ lọc này rẻ và có sẵn, tuy nhiên tôi thấy công suất của chúng khá hạn chế, cồng kềnh khi sử dụng và cần thay thế bộ lọc liên tục.

Ngoài ra, còn có các bộ lọc gằn vòi loại này. Tôi chưa bao giờ sử dụng chúng, nhưng có vẻ chúng có thể là một lựa chọn khả thi hơn.

Tôi sử dụng hệ thống lọc nước Berkey cho tất cả các nhu cầu tiêu thụ nước của gia đình tôi và tôi rất ấn tượng với chất lượng của nó.

Một bộ lọc có thể lọc khoảng trên 11.000 lít nước, và hệ thống có công suất lớn.

Nước mềm hay nước cứng?

Nước mềm hay nước cứng
Nước mềm hay nước cứng

Mặc dù có một số tranh luận về chủ đề này, tôi tin rằng sử dụng nước cứng tạo ra một tách cà phê tốt hơn là nước mềm bằng máy làm nước gia đình.

Với những người còn khá xa lạ với các thuật ngữ trên, tôi sẽ giải thích thêm dưới đây.

Nước mềm, nước cứng là gì?

Như chúng ta đều hiểu rẳng nước đóng vai trò rất lớn trong cuộc sống muôn loài. Nước được chia làm hai loại: nước cứng và nước mềm.

Nước cứng là loại nước chứa các hàm lượng ion như Ca2+ và Mg2+ cao quá mức cho phép.

Tổng hàm lượng 2 ion trên biểu trưng cho tinh chất cứng của nước. Trong đó nếu nước chứa nhiều Mg2+ sẽ có vị đắng.

Hiện tại có thể chia nước cứng làm 3 loại: nước cứng tạm thời, nước cứng vĩnh cửu và nước cứng toàn phần.

  • Nước cứng tạm thời là loại nước cứng được hình thành do các muối Ca(HCO3)2 và Mg(HCO3)2. Khi nước cứng bị đun sôi, tính cứng của nước sẽ không còn do muối hiđrocacbonat bị nhiệt độ cao phân tách thành muối không tan.
  • Nước cứng vĩnh cữu là loại nước cứng mang tính vĩnh cửu. Thành phần của nó gồm MgSO4, MgCl2, CaSO4 và CaCl2. Nước cững vĩnh củu không thể phân tách khi đun sôi.
  • Nước cứng toàn phần là nước cứng mang cả tính vĩnh cửu và tạm thời. THành phần của nó gồm CaSO4, Mg(HCO3)2, Ca(HCO3)2, muối MgCl2, CaCl2 và MgSO4.

Ưu điểm của nước cứng

Trong nước cứng có chứa rất nhiều ion khoáng. Vì vậy. Khi uống nước cứng, cơ thể bạn sẽ được bổ sung thêm chất khoáng.

Điều này rất tốt cho sức khoẻ và giúp bạn phòng ngừa những bệnh về tim mạch.

Tác hại của nước cứng

Giống như biến đổi khí hậu, nước cứng cũng ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe đời sống sinh hoạt hàng ngày

  • Đối với sức khỏe:

Sẽ gây khô da, khô tóc nếu sử dụng nước cứng thường xuyên.

Trong nước cứng có muối bicarbonat. Khi vào cơ thể, nó sẽ phân huỷ thành muối cacbonat kết tủa [từ Ca(HCO3)2 => CaCO3]. CaCO3 lại không thể thấm qua các thành ruột và động mạch.

Do đó, khi sử dụng nhiều, hàm lượng này sẽ tích tụ lại trong cơ thể. Lâu ngày, điều này sẽ tạo thành sỏi, tắc đường động mạch hoặc tĩnh mạch, gây nguy hiểm cho sức khoẻ của bạn.

  • Đối với đời sống hàng ngày

Nước cứng sẽ làm giảm khả năng tạo bọt của xà phòng.

Ngoài ra, tác dụng tẩy rửa của xà phòng sẽ bị giảm do nước cứng tạo ra muối canxi không tan.

Nước cứng còn làm quần áo của bạn nhanh bị mục vải.

Các đồ dùng như nồi hơi, bình nước nóng khi sử dụng nước cứng thì rất dễ bám cặn. Ngoài ra sản phẩm còn nhanh bị hỏng.

Theo đó, lớp CaCO3 trong nước cứng sẽ tạo thành một lớp cách nhiệt dưới đáy nồi hoặc bình nước nóng. Điều này sẽ làm giảm khả năng dẫn và truyền nhiệt.

Từ đó sẽ khiến tiêu hao điện năng, gây lãng phí, tốn tiền điện.

Nước mềm là gì?

Nước mềm là nước cứng sau khi loại bỏ một số lượng đáng kể các khoáng chất bị hoà tan. Nước mềm được sử dụng rộng rãi trong đời sống cũng như sản xuất.

Để làm mềm nước hiệu quả, bạn cần một hệ thống làm mềm nước hoạt động tốt mà không làm lãng phí nước hay muối.

Bên cạnh đó, hệ thống làm mềm nước phải dễ sử dụng, đủ công suất làm mềm nước sinh hoạt để cả gia đình sử dụng.

Thêm vào nữa, giá cả của các hệ thống này phải phù hợp với hầu bao của gia đình.

Lợi ích của nước mềm

  • Loại bỏ các ion khoáng ra khỏi nước. Giúp da và tóc sạch sẽ, mềm mại hơn. Quần áo giặt sạch hơn, tẩy rửa đồ đạc hiệu quả hơn.
  • Tiết kiệm năng lượng cho người dùng. Bởi lẽ, khi sử dụng nước cứng sẽ khiến thời gian đun nóng nước lâu hơn, tăng chí phí tiêu thụ điện. Theo nghiên cứu, khi sử dụng nước, chi phí làm nóng nước sẽ tăng 48% so với sử dụng nước mềm.
  • Tăng thời hạn sử dụng vòi sen
  • Giúp tiết kiệm xà phòng và chất tẩy rửa. Qua khảo sát, nước mềm có khả năng làm sạch như nước cứng 10 gpg và tiết kiệm tới 30% chất tẩy rửa. Trong khi con số này tăng tới 70% khi sử dụng nước cứng 25 gpg.
  • Thân thiện với môi trường vì giảm lượng hoá chất thải ra nguồn nước.
  • Giúp bể tự hoại duy trì độ thẩm thấu cao hơn, giảm sự tắc nghẽn.

Độ cứng của nước là thước đo lượng magie và canxi hòa tan trong nước.

Nước giàu hai khoáng chất này (đặc biệt là magie) là tuyệt vời trong việc đưa các hợp chất hương vị cà phê tốt nhất.

Thay thế các khoáng chất này bằng natri sẽ tạo ra một loại cà phê phằng bằng cách so sánh.

Nước rất cứng có thể phá hủy một máy pha cà phê với tỷ lệ và do đó nó là một mối quan ngại lớn cho những người thường hay sử dụng máy pha cà phê.

Nó có tác động nhất định lên thiết bị của một quán pha cà phê thủ công.

Việc tẩy cặn và bảo dưỡng một cách thường xuyên sẽ giảm thiểu khả năng gây bào mòn lên thiết bị pha của nước cứng.

Một lời khuyên hữu ích được đề xuất về độ cứng của nước. Một tài liệu về việc sử dụng nước cứng trong cà phê có đề cập đến thông tin sau:

Theo Schulman, ngay bây giờ, hầu như không thể pha cà phê với nước có độ pH trung tính quá mạnh, vì việc nâng nó lên 95C sẽ giảm độ cứng vượt quá 90 mg/l đến 100 mg/l như quy mô.”

Nếu bạn có một chất làm mềm nước ở nhà và cảm thấy hoài nghi, cách dễ nhất là tự quyết định.

Thử nó.

Làm một bài kiểm tra so sánh giữa nước cứng và nước mềm để tìm ra cái nào thích hợp hơn.

Sử dụng nước thẩm thấu ngược

Sử dụng nước thẩm thấu ngược
Sử dụng nước thẩm thấu ngược

Thẩm thấu ngược (RO) là một quá trình mà tất cả các khoáng chất được lấy ra khỏi nước. Những gì còn lại là nước mà hầu như không có gì trong đó.

Bạn sẽ nghĩ rằng điều này là hoàn toàn lý tưởng để pha cà phê, nhưng thực tế là không.

Pha cà phê với nước thẩm thấu ngược sẽ tạo ra một tách cà phê phẳng không giống như cà phê được pha bằng nước mềm.

Nước thẩm thấu ngược bị thiếu tất cả những khoáng chất magie và canxi làm tăng hương vị cà phê.

Tuy nhiên, có những hệ thống thẩm thấu ngược pha trộn sẽ hòa trộn lại trong nước giàu khoáng chất.

Một số hệ thống này còn tùy khả năng tổng mức chất rắn hoàn tan trong nước của bạn.

Một hỗn hợp nước thẩm thấu ngược là một lựa chọn tuyệt vời. SCAA khuyến nghị 150 mg/l tổng chất rắn hòa tan.

Nếu bạn không có hệ thống thẩm thấu ngược với khả năng pha trộn, bạn có thể tự pha nước.

Hãy thử với các tỷ lệ khác nhau của nước RO với nước máy và xem liệu có thể cải thiện hương vị cà phê của bạn không (20-25% nước máy là một tỷ lệ tốt để bạn thử).

Nước đóng chai

Sử dụng nước đóng chai dể pha cà phê
Sử dụng nước đóng chai dể pha cà phê

Nếu không có lựa chon khả thi nào cho các cách ở trên, hoặc hấp dẫn được bạn, bạn có thể pha cà phê bằng nước uống đóng chai.

Sử dụng nước đóng chai ccungxkhoong phải là vấn đề. Trên thực tế, không phải tất cả các loại nước đóng chai đều được tạo ra như nhau.

Chúng có thể thay đổi rất nhiều về hàm lượng pH, khoáng chất và sự phù hợp với cà phê.

“Nước đóng chai hầu hết có hai loại, loại kềm có hàm lượng khoáng chất lớn ngay dưới nước lợ, và axit có hàm lượng khoáng chất cao hơn độ phẳng RO”.

Rất ít người có các mức độ cứng trung gian được tìm thấy ở hầu hết các vùng nước đô thị.

Lựa chọn tốt nhất của bạn cho nước đóng chai sẽ được dán nhãn nước uống hoặc nước suối.

Nếu bạn đang mua bình RO pha 18 lít nước số lượng lớn, hãy cố gắng xác định vị trí nguồn sử dụng magiê để thêm độ cứng trở lại vào nước thay vì canxi (điều này có thể khá khó khăn).

Xem thêm: Đâu là nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê?

Kết luận về ảnh hưởng của nước đến chất lượng cà phê sau khi pha chế

Tầm quan trọng của nước khi pha cà phê
Tầm quan trọng của nước khi pha cà phê

Tin tốt là hầu hết các vấn đề cơ bản về nước là sửa chữa nhanh chóng và dễ dáng khắc phục hậu quả xung quanh.

Mặc dù nước tốt là một thành phần quan trọng để tận dụng tối đa cà phê, nhưng việc bổ sung nhận thức cho nước mà chúng ta sử dụng có thể làm tăng thêm nỗ lực tinh thần, rắc rối và chi phí cho việc pha cà phê thủ công tại nhà.

Nếu bạn thích cà phê bạn đang pha ở nhà, không cần phải pha nước với bạn trừ khi bạn tò mò.

Nếu bạn có thể hiểu được tại sao cà phê của bạn không đạt tiêu chuẩn cafe, nước có thể là thứ đáng để nghiên cứu.

Dưới đây là một vài điều nhỏ bạn có thể làm để điều tra nếu vấn đề của bạn liên quan đến nước:

  1. Có một bữa tiệc pha chế – Có một vài người bạn và pha một ít cà phê. Mỗi người bạn mang một loại nước khác nhau từ nhà của họ hoặc từ cửa hàng. Bạn thậm chí có thể nổi điên và thử một số vùng nước như chưng cất cho mục đích giáo dục.
  2. Làm vài cái cốc – Nếu bạn không có nhiều người xung quanh bạn là những người cuồng cà phê, bạn có thể lấy một vài loại nước khác nhau và tự mình làm một tách. Hãy thử ba hoặc bốn vùng nước khác nhau cạnh cùng một loại cà phê.
  3. Hãy thử Nước thứ ba – Nước thứ ba được thiết kế như một chất phụ gia khoáng có thể được thêm vào nước cất để tạo ra nước pha tối ưu. Bạn cũng có thể tự pha nước tối ưu hóa nếu bạn cảm thấy có tham vọng (nó thực sự khá đơn giản).Tinker Coffee khuyên bạn nên trộn 0,75 gram muối Epson và 0,26 gram Baking Soda trong một gallon nước tinh khiết được chưng cất hoặc thẩm thấu ngược.
  4. Hỏi nhân viên pha chế của bạn– Nếu có một quán cà phê cụ thể pha cà phê mà bạn ngưỡng mộ và bạn có thể dường như tái tạo trải nghiệm ở nhà, hãy hỏi quán cà phê nếu bạn có thể có một ít nước.

Điều này có vẻ như là một yêu cầu kỳ lạ nhưng giải thích cho một barista rằng bạn đang cố gắng chẩn đoán việc pha chế tại nhà của bạn sẽ làm sáng tỏ mọi vấn đề.

Hầu hết các baristas đều thích đưa cho bạn một mẫu tôi chắc chắn.

Xem thêm:

Độ cao ảnh hưởng đến hương vị của cà phê nguyên chất như thế nào?
Điều gì làm nên sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta?