Sản xuất cà phê nguyên chất ở Ethiopia có gì đặc biệt?

Sản xuất cà phê nguyên chất ở Ethiopia là một truyền thống lâu đời có từ hàng chục thế kỷ.

Ethiopia là nơi cà phê Arabica, cây cà phê bắt nguồn. Nhà máy hiện nay được trồng ở nhiều nơi trên thế giới.

Bản thân Ethiopia chiếm khoảng 3% thị trường cà phê toàn cầu. Cà phê rất quan trọng đối với nền kinh tế của Ethiopia.

Khoảng 60% thu nhập nước ngoài đến từ cà phê, ước tính 15 triệu dân dựa vào một số khía cạnh của sản xuất cà phê để kiếm sống.

Năm 2006, xuất khẩu cà phê mang lại 350 triệu dola, tương đương 34% tổng kim ngạch xuất khẩu của năm đó.

Bản đồ Ethiopia. (Nguồn: Wikipedia)
Bản đồ Ethiopia. (Nguồn: Wikipedia) – Tin tức caphefin

Lịch sử

Cây cà phê Arabica có nguồn gốc ở Ethiopia. Theo truyền thuyết, người chăn dê thế kỷ thứ 9 là Kaldi đã phát hiện ra cây cà phê sau khi nhận thấy tác dụng cung cấp năng lượng cho cây này trên đàn cừu của mình.

Nhưng câu chuyện đã không xuất hiện bằng văn bản cho đến năm 1671 và có lẽ là ngày tận thế.

Xem thêm: Hiểu đúng về cà phê sạch và cà phê nguyên chất

Sản xuất

Người dân Ethiopia đang được dạy cách pha chế cà phê. (Nguồn: Wikipedia)
Người dân Ethiopia đang được dạy cách pha chế cà phê. (Nguồn: Wikipedia)

Ethiopia là nhà sản xuất cà phê lớn thứ 7 thế giới và là nhà sản xuất hàng đầu châu Phi, với 260,000 tấn trong năm.

Một nửa số cà phê được tiêu thụ bởi người Ethiopia và quốc gia này dẫn đầu lục địa về tiêu thụ nội địa. Các thị trường chính của cà phê Ethiopia là EU (khoảng 1/2 xuất khẩu), Đông Á (khoảng 1/4) và Bắc Mỹ.

Tổng diện tích được sử dụng cho canh tác cà phê ước tính là khoảng 4.000 km2 (1500 dặm vuông), kích thước không rõ do tính phân mảnh của các trang trại cà phê.

Cách thức sản xuất không thay đổi nhiều, với gần như tất cả công việc, canh tác và sấy khô vẫn được thực hiện bằng tay.

Doanh thu xuất khẩu cà phê chiếm 10% doanh thu hàng năm của chính phủ, do phần lớn ngành công nghiệp được ưu tiên rất cao, nhưng những nỗ lực có ý thức của chính phủ để giảm GDP của ngành cà phê bằng cách tăng sản xuất.

Giống cây trồng

Hạt cà phê của người Ethiopia được trồng ở vùng Harar, Yirgacheffe hoặc Limu được tách riêng và bán trên thị trường dưới tên khu vực của họ.

Những giống cây trong khu vực này là tên thương hiệu với các quyền thuộc sở hữu của Ethiopia.

Sidamo

Giống cà phê Sidamo (Nguồn: Wikipedia
Giống cà phê Sidamo (Nguồn: Wikipedia)

Rất có khả năng trong và xung quanh khu vực này là nơi cà phê có nguồn gốc. Cà phê Sidamo được cân bằng tốt với các ghi chú thể hiện loại quả mọng và cam quýt có tính axit
phức tạp.

Những vệt cà phê từ tỉnh Sidamo ở vùng cao nguyên của Ethiopia ở độ cao từ 1500 đến 2200 mét so với mực nước biển.

Ở độ cao này, hạt cà phê có thể đủ tiêu chuẩn là loại cà phê cao cấp nghiêm ngặt.

Ở đây, cà phê của người Ethiopia phát triển chậm hơn và do đó có nhiều thời gian hơn để hấp thụ chất dinh dưỡng và phát triển hương vị mạnh mẽ hơn dựa trên điều kiện khí hậu và đất đai địa phương.

Xem thêm: Độ cao ảnh hưởng đến hương vị của cà phê nguyên chất như thế nào?

Genika

“Genika” là một loại cà phê Arabica có nguồn gốc duy nhất được trồng độc quyền tại Khu vực Maj Maji của Ethiopia.

Giống như hầu hết các loại cà phê châu Phi, Ethiopia Guraferda có một loại đậu nhỏ và màu xám, nhưng được đánh giá cao về hương vị sâu, gia vị và rượu vang hoặc giống như sô cô la và hương hoa.

Các ghi chú hương vị đặc biệt nhất được tìm thấy trong tất cả các loại cà phê Sidamo là chanh và cam quýt với độ axit giòn sáng.

Cà phê Sidamo bao gồm Cà phê Yirgachefe và Cà phê Guji. Cả hai loại cà phê đều có chất lượng rất cao.

Harar

Harar nằm ở vùng cao nguyên phía đông của Ethiopia. Đây là một trong những hạt cà phê lâu đời nhất vẫn được sản xuất và được biết đến với hương vị trái cây đặc biệt.

Vỏ của hạt cà phê được sử dụng trong một loại trà gọi là hasher-qahwa. Hạt có kích thước trung bình với màu xanh vàng.

Nó có độ axit trung bình và toàn thân và hương vị mocha đặc biệt. Harar là một hạt cà phê chế biến khô với phân loại và chế biến được thực hiện gần như hoàn toàn bằng tay.

Mặc dù việc chế biến được thực hiện bằng tay, nhưng người lao động cực kỳ hiểu biết về cách phân loại từng loại đậu.

Beans

Cà phê Arabica (Nguồn: Wikipedia)
Cà phê Arabica (Nguồn: Wikipedia)

Hạt cà phê của người Ethiopia thuộc loài Coffea arabica có thể được chia thành ba loại: Longberry, Shortberry và Mocha.

Các giống Longberry bao gồm các loại đậu lớn nhất và thường được coi là chất lượng cao nhất cả về giá trị và hương vị.

Các giống Shortberry nhỏ hơn so với đậu Longberry, nhưng, được coi là một loại đậu cao cấp ở Đông Ethiopia nơi nó có nguồn gốc.

Ngoài ra giống Mocha là một mặt hàng được đánh giá cao. Mocha Harars được biết đến với hạt đậu thường có sô cô la, gia vị và ghi chú phức tạp.

Xem thêm: Lịch sử cà phê nguyên chất: Hành trình tới Việt Nam

Cà phê Starbucks và Ethiopia

Vào ngày 26 tháng 10 năm 2006, Oxfam đã cáo buộc Starbucks yêu cầu Hiệp hội Cà phê Quốc gia (NCA) chặn một ứng dụng thương hiệu của Hoa Kỳ từ Ethiopia cho ba trong số các hạt cà phê của đất nước, Sidamo, Harar và Yirgacheffe.

Họ tuyên bố điều này có thể dẫn đến việc từ chối những người nông dân trồng cà phê ở Ethiopia có thu nhập hàng năm lên tới 47 triệu bảng.

Ethiopia và Oxfam America kêu gọi Starbucks ký thỏa thuận cấp phép với Ethiopia để giúp tăng giá trả cho nông dân.

Vấn đề là việc Starbucks sử dụng các nhãn hiệu cà phê nổi tiếng của Ethiopia, ông Gui Guji, Sidamo, Yirgacheffe và Harar, tạo ra lợi nhuận cao cho Starbucks và khiến người tiêu dùng phải trả giá cao, nhưng lại ra mức giá rất thấp cho nông dân Ethiopia.

Ethiopia và Oxfam America kêu gọi Starbucks ký thỏa thuận cấp phép với Ethiopia để giúp tăng giá trả cho nông dân.

Vấn đề là việc Starbucks sử dụng các nhãn hiệu cà phê nổi tiếng của Ethiopia, ông Gui Guji, Sidamo, Yirgacheffe và Harar, tạo ra lợi nhuận cao cho Starbucks và khiến người tiêu dùng phải trả giá cao, nhưng lại tạo ra mức giá rất thấp cho nông dân Ethiopia.

Trên đây là một vài thông tin về vùng đất Ethiopia – nguồn cội của cà phê. Qua đây hi vọng sẽ giúp các bạn có thêm thông tin về cà phê và nguồn gốc của nó.

Để sở hữu và thưởng thức hương vị cà phê rang xay nguyên chất Lâm Đông, liên hệ ngay với chúng tôi để đặt hàng nhé!