Xay cà phê là gì và cách chọn đúng kích cỡ xay

Cách bạn xay cà phê nguyên chất (và trong quá trình xay cà phê) là bước đầu tiên để ảnh hưởng đến cách thức pha cà phê cuối cùng.

Dù bạn có tin hay không, bạn có thể có cà phê nguyên chất chất lượng cao nhất, rang hoàn hảo, nước tinh khiết, bộ lọc cao cấp và máy pha cà phê tuyệt vời nhưng sẽ làm hỏng tất cả với cách xay không chính xác.

Xem thêm: Loại nước nào tốt nhất để sử dụng khi pha cà phê?

Đừng để điều đó ngăn cản, bởi chỉ có con đường duy nhất, là phải tìm hiểu rốt ráo vấn đề và cách xay đúng.

Một số kiến thức cơ bản về xay cà phê sẽ đi một chặng đường dài hướng tới việc giúp bạn tạo ra loại cà phê hoàn hảo nhất.

Bất kể phương pháp pha cà phê của bạn là gì, mục tiêu cơ bản của việc xay cà phê là như nhau: phá vỡ hạt cà phê rang để lộ phần bên trong của hạt, cho phép chiết xuất đúng lượng dầu và hương vị.

Cà phê xay có diện tích bề mặt lớn hơn nhiều so với cà phê nguyên hạt, cho phép nước (tác nhân chiết xuất) tiếp xúc nhiều với cà phê hơn khi pha.

Tiếp xúc nhiều có nghĩa là khai thác hương vị nhiều hơn và năng suất tốt hơn.

Sau đây là các quy tắc chính trong xay cà phê:

  1. Nghiền cà phê trước khi pha
  2. Chọn kích thước xay phù hợp
  3. Chọn và sử dụng máy xay cà phê chất lượng cao.
  4. Giữ máy xay cà phê của bạn luôn sạch sẽ.
Xay cà phê nguyên chất
Xay cà phê nguyên chất

Chọn đúng máy xay cà phê

Về cơ bản, có 2 loại máy xay cà phê:

Máy nghiền cà phê:

Hầu hết các máy xay cà phê giá rẻ (dưới 690.000 VNĐ hoặc hơn) sử dụng một lưỡi kim loại sắc bén để cắt hạt cà phê của bạn (theo đúng nghĩa đen).

Khi lưỡi dao quay, hạt cà phê được cắt nhỏ. Bạn kiểm soát độ mịn của việc xay bằng cách “nhấn” nút nguồn cho đến khi bạn hài lòng. Tuy nhiên, có thể khó để đánh giá bao nhiêu cà phê để xay, và làm thế nào để nghiền nó.

Một nhược điểm khác – nếu bạn đang nghiền mịn, và do đó để đậu trong máy xay lâu hơn, có thể có nhiệt đáng kể được tạo ra bởi các lưỡi dao.

Điều này có thể cung cấp cho cà phê cuối cùng của bạn một mùi “khét” và phá hủy hoàn toàn các hương vị khác.

Máy mài lưỡi là tốt cho sử dụng, nhưng đó là về lưỡi nghiền.

Ưu điểm:

  • Ít tốn kém hơn: dưới $30 (khoảng 690.000 VND).
  • Dễ dàng thao tác: chỉ cần nhần nút “pulse”.
  • Dễ dàng để olean: thiết kế đơn giản chỉ với bộ phận chuyển động (lưỡi dao).
  • Dễ dàng cất giữ: kích thước nhỏ
  • Nhanh hơn: chỉ cần nhét một vài hạt cà phê vào và xay.

Nhược điểm:

  • Nghiền không đều: một số hạt cà phê sẽ bị nghiền thành bột và một số lại quá lớn
  • Không nhất quán: bạn kiểm soát xay, vì vậy thật dễ dàng để xay quá mịn hoặc quá thô
  • Không kiểm soát khẩu phần: bạn phải đo lượng hạt cà phê mỗi lần
  • Cà phê quá nóng: có xu hướng làm nóng cà phê trong khi xay, ảnh hưởng xấu đến hương vị
  • Ít khả năng hơn: không thể xay tốt hơn nhiều so với tốt (xem thông số kỹ thuật kích thước xay bên dưới)

Máy nghiền Burr

Máy nghiền burr nghiền đậu giữa bánh mài và bề mặt không chuyển động. Thông thường, vị trí vấu có thể được điều chỉnh để điều chỉnh kích thước xay.

Bởi vì các máy nghiền burr xay một vài hạt cùng một lúc, theo trình tự, xay đều hơn.

Trong danh mục burr, có hai loại khác nhau:

  • Wheel burr – giá rẻ hơn của hai máy mài vát. Tuy nhiên, tốc độ quay cao hơn của bánh xe có thể làm cho những chiếc máy mài trở nên lộn xộn và ồn ào hơn.
  • Conical Burr – đây là những máy xay tốt nhất để bạn đầu tư. Các burr quay chậm hơn so với mô hình bánh xe, làm cho chúng yên tĩnh hơn và ít lộn xộn hơn. Ngoài ra, máy nghiền hình nón ít có khả năng bị tắc khi xay cà phê có dầu hoặc có hương vị. Máy mài burr hình nón đắt hơn, nhưng chắc chắn có giá trị thêm tiền.

Ưu điểm:

  • Nghiền đều: xay đều, làm cho ly cà phê ngon hơn.
  • Điều chỉnh việc xay thô đến mịn
  • Giữ gìn hương vị: sẽ không quá nóng cà phê như máy xay lưỡi.

Nhược điểm:

  • Louder: nhiều máy nghiền burr có xu hướng hơi ồn.
  • Chậm hơn: máy xay burr có phương pháp xay hạt cà phê, mặc dù hơn lâu nhưng đáng để chờ đợi.
  • Đắt hơn: máy mài burr có thể đắt tiền, nhưng bạn có được những gì bạn phải trả.

Chọn đúng kích cỡ xay cà phê

Độ mịn lý tưởng (hoặc độ thô) của cà phê xay của bạn phụ thuộc chủ yếu vào loại phương pháp pha cà phê bạn sẽ sử dụng.

Nói chung, nếu bạn pha cà phê quá thô, cà phê có thể được chiết xuất ít hương vị hơn.

Nếu cà phê của bạn quá mịn, cà phê có thể bị chiết xuất quá mức. Những thay dổi nhỏ trong kích hước xay có thể ảnh hưởng mạnh mẽ đến hương vị của lần ủ cuối cùng của bạn.

Mô tả kích thước xay cà phê (cách xác định kích thước xay của bạn):

  • Coarse (Thô): dễ nhận biết, chắc và dày hơn.
  • Medium (Trung bình): kết cấu hạt sau khi xay tương đối thô, vẫn còn vảy.
  • Fine: kết cấu mịn hơn nhiều, giống như muối ăn, có thể lớn hơn một chút.
  • Extra fine: hạt cà phê vẫn còn khó nhận thấy. Nhỏ hơn đường hạt.
  • Turkish: bột không có hạt, mịn tương tự như bột mì.

Kích thước xay so với biểu đồ phương pháp ủ (cách chọn đúng kích cỡ xay)

Kích cỡ mẫu xayPhương pháp xay cà phê
Thô– Pittong Ẩn (ép) kiểu Pháp
– Bình siêu tốc
– Bình cà phê chân không
Trung bìnhMáy pha cà phê nhỏ giọt với bộ lọc đáy phẳng
Mịn– Máy pha cà phê nhỏ giọt với bộ lọc hình nón
– Bình cà phê espresso
Cực mịn– Máy pha cà phê (bơm)
– Máy pha cà phê (hơi nước)

CAPHEFIN